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中国餐饮业“危”中求“机” [复制链接]

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      新华社济南2月14日电(记者叶婧、潘林青)临近中午,山东济南的外卖小哥李俊清迎来了一天中最忙碌的时间。他从一家日本料理取餐之后,即将奔赴3公里之外的客户家中。
      
      李俊清取餐的这家日本料理店铺,名叫“红叶精致寿司”,过去以堂食为主要服务渠道。“从正月初一开始,堂食就彻底关闭了,只做外卖。”这家店的外卖客服人员说。
      
      民以食为天。据中国烹饪协会测算,2019年全国餐饮业收入达到46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。然而,新冠肺炎疫情期间,各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消,大量餐饮门店停止营业,其中,仅年夜饭退订一项,据中国烹饪协会判断,退订总量达到94%左右。
      

      
      虽然新冠肺炎疫情将中国餐饮业带入“寒冬”,但不少商家“危”中求“机”。与“红叶精致寿司”相似,山东舜和海鲜(天禧店)也开设了外卖服务。这是一家以海鲜为主、人均消费近200元的酒店。这家店的客户经理于婷婷告诉记者,正月十五开始,他们就开始提供外卖服务了,既提供不同价位的单位盒饭,也有供客户点菜的外卖菜单,目前每天能够接到40-50个外卖订单。
      
      “餐饮企业还是面临较大的经营压力,因此想方设法开设线上外卖业务,想以此减少损失。但任何事都有两面性,眼下的‘被逼无奈’,也许未来就会成为餐饮消费的重要渠道之一。”山东省烹饪协会副会长刘文君说。
      
      此外,餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作,在灵活用工、金融信贷等方面探索合作。
      
      阿里巴巴旗下生鲜超市“盒马鲜生”联合数十家知名餐饮企业,在确保防疫安全前提下,尝试以“共享员工”方式,缓解餐饮企业的成本压力。截至2月8日,“盒马鲜生”在全国14个城市接纳了1662名来自云海肴、西贝、奈雪、探鱼、蜀大侠等餐饮企业的员工。
      
      还有一些餐饮企业在配合做好食品安全和疫情防控工作的同时,为抗“疫”一线工作人员提供便利。在湖南长沙,餐饮企业文和友为解决附近复工企业用餐困难,还推出了企业团餐服务,并为附近的一线医务人员、社区工作人员提供免费便当。
      

      
      “线上外卖等销方式的拓展对餐饮企业也提出了更高的要求。”刘文君说。
      
      在李俊清配送的外卖包装上,附着一张纸片,上面记录着餐食各环节经手人及体温状况。在新冠肺炎疫情之前,外卖包装袋上通常只有点单小票或者小广告。
      
      刘文君认为,经此一“疫”,消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求,这将有助于餐饮业的健康发展。
      
      1月29日,国家市场监管总局发起了“保价格、保质量、保供应”系列活动,呼吁与群众生活密切相关的企业确保价格不涨、质量不降、供应不断。随后,中国烹饪协会也号召会员企业“在条件许可正常经营的同时,严把食品菜品质量关,确保食品菜品质量不因疫情而下降”。
      
      “疫情是摆在餐饮从业者面前的一道考题,让我们看到了消费者在食品安全、溯源体系、消费方式方面的需求,倒逼我们成长。”刘文君说。
      
      
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